Scamerita di suino nazionale

La scamerita è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata capocollo, scamerita (in Toscana), o coppa (nell’Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell’Italia meridionale). Il taglio comunque è adatto a preparazioni arrosto e, tagliato a fettine, a cotture in padella. La presenza di molto adipe rende questo taglio di carne molto tenero ma richiede cotture lunghe. A differenza dell’arista e delle bistecche, il sapore è più vicino a quello di carni rosse. La nostra scamerita proviene da suini allevati in provincia di Siena.