Prosciutto crudo toscano del casentino

È uno dei prodotti tipici alimentari presidio Slow Food dei comuni del Casentino (AR). La forma del prosciutto del Casentino è tondeggiante, leggermente allungata, tendente al piatto; il peso va dai 8 ai 15 chilogrammi; al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto è sapido, pieno e persistente, la parte di lardo si scioglie letteralmente in bocca, a volte con note finali di affumicato.