Filetto di scottona nazionale

Il filetto è il taglio più tenero e pregiato della carne bovina, e corrisponde alla parte lombo-sacrale dell’animale, parallela alla costata e in prossimità dei reni. Le dimensioni sono molto ridotte: rappresenta solo il 2,5% di tutta la carne e può pesare al massimo circa 4 chili. Il filetto è una carne molto richiesta e gradita anche per il fatto che le sue preparazioni richiedono pochi minuti di cottura e ben poche elaborazioni. È così tenero e saporito che può essere mangiato anche crudo o semplicemente scottato.