Campanello di scottona nazionale

Il muscolo di coscia, campanello, ossobuco o geretto di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente è un fascio di 13 gruppi di fibre muscolari ricavato dalla parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia. È considerato un taglio di terza categoria, meno costoso ma considerato uno dei più saporiti, che necessita di solito di cotture più prolungate. Le tipiche fettine di carne tonde sono ricavate proprio da questo taglio perché forate al centro da un osso che contiene il midollo, per questo il taglio è più conosciuto come ossobuco. Maggiormente indicato per la preparazione di brodi, bollito, stufati e chiaramente gli ossibuchi in umido. Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni. Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato campanello, pulcio, giaret, gamboncello, geretto posteriore, lantema, muscolo posteriore, pisciuni o semplicemente muscolo.