Bistecca in costola di scottona nazionale
Da 25,00 € /kg
La bistecca di scottona è il taglio ricavato dalla schiena del giovane bovino, in dettaglio dalla nona alla quattordicesima costola lombare, è estremamente tenero e molto saporito grazie a delle sottili venature di grasso. È considerato il taglio di prima qualità più pregiato, dalla razza Chianina si ottiene la rinomata costata alla fiorentina con il caratteristico osso a “t” (in inglese T-bone) che divide il filetto dal controfiletto. Di sicuro il miglior taglio per le bistecche ma con fettine più sottile è ottimo anche in padella o in casseruola o ricavarne un pezzo d’arrosto. Inoltre da qui si ricava anche il classico roast-beef. Nei vari gerghi regionali viene anche chiamato lombo, lonza, roast beef, biffo o scorsa a filetto, sottile, scorzetta e trinca.
