Noce di scottona nazionale
Da 21,00 € /kg
La rosetta o noce di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini. Più precisamente dalla parte anteriore esterna della coscia attaccata al femore. Comprende ben 4 muscoli: il retto craniale della coscia, il vasto intermedio, il vasto laterale e il vasto mediale. È considerato un taglio di prima qualità dopo la lombata e il filetto, non necessità di cotture troppo prolungate nonostante sia un taglio molto magro. Taglio ideale, grazie alla la sua forma rotonda, per gli arrosti, magari imbottiti e ad altre cotture più lente come il brasati. Si possono anche ottenere fettine di carne perfette per preparare scaloppine, fettine alla pizzaiola o cotolette di carne impanate.
