Rosticciana di suino nazionale

Le costine di maiale sono un taglio di carne di maiale popolare della nostra cucina. La cassa toracica di maiale, carne e ossa insieme, viene tagliata in pezzi utilizzabili, preparata affumicando, grigliando o al forno – di solito con una salsa, spesso barbecue – e quindi servita. Le costine di maiale sono uno dei tagli più succulenti e amati del maiale. Comunemente chiamate anche costolette, spuntature e puntine, oltre ad essere buonissime sono anche economiche e facili da preparare, tanto è vero che si trovano in molte tradizioni regionali italiane. In Toscana e nell’Alto Lazio è molto famosa la rosticciana o rostinciana, un piatto a base di costine cucinate alla griglia su un fuoco di carbone o braci di legna. La nostre rosticciane provengono da suini allevati in provincia di Siena.