Prosciutto dolce “Gran Milano”

Il prosciutto crudo è un salume tipico italiano (prodotto agroalimentare tipico italiano) ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale. Coscia di suino, sale e tempo: sono questi gli ingredienti utilizzati nella lavorazione del prosciutto crudo. Una volta selezionate, le cosce vengono massaggiate lungamente con sale; poi, dopo un periodo di riposo, vengono lavate, spazzolate, asciugate, controllate per riscontrarne eventuali difetti e lasciate asciugare; quindi ha inizio una lunga stagionatura, che nel nostro caso è di 14 mesi, all’interno di locali adatti e controllati, dove i prosciutti sono appesi ad appositi telai. Durante la stagionatura avviene la “sugnatura”, che impedisce al prosciutto di seccare troppo rapidamente. Una volta iniziato, è bene coprire la parte del taglio con una pellicola trasparente prima di riporlo in frigorifero.