Spinacino di scottona nazionale
Da 18,00 € /kg
La borsetta di fianchetto, cimalino, punta, spinacino o tasca di scottona è una carne ricavata dal quarto posteriore dei bovini, più precisamente dalla coscia del bovino ed è situato sotto al noce. È considerato un taglio di terza categoria (c’è spesso un diverbio sul considerare questo taglio di seconda o di terza categoria), meno costoso ma molto tenero e saporito, che non necessita di solito di cotture molto prolungate. I tagli di terza categoria anche se sottovalutati, perché considerati meno pregiati, se ben trattati danno vita a delle pietanze strepitose. Maggiormente indicato per per la preparazione di brodi, bolliti e stufati. Utilizzato molto anche per prodotti macinati come polpette o polpettoni e ripieni, infatti la ricetta più utilizzata per questo tagli è la tasca ripiena.
